Kan yoghurt worden verwarmd?

Ja, maar yoghurt mag niet te hoog verwarmd worden

Er is geen significant verschil in het gehalte aan melkzuurbacteriën in yoghurt onder koude opslag en milde verwarmingsomstandigheden. Veel yoghurt heeft koeling nodig, voornamelijk omwille van de kwaliteit en het behoud, net als andere voedingsmiddelen die koeling vereisen. De melkzuurbacteriën in yoghurt zijn dat echter wel degelijk"wit"En"heet"en rond de 40 graden Celsius is geen probleem. Als het echter boven de 60 graden Celsius komt, verliest het melkzuur in yoghurt zijn activiteit.

Daarnaast is niet alle yoghurt geschikt om op te warmen en te drinken, zoals gestolde yoghurt. Eenmaal verwarmd kan het wei-neerslag veroorzaken en de kwaliteit van de yoghurt aantasten

Heeft het verwarmen van yoghurt invloed op de voedingswaarde?

De temperatuur van verwarmde yoghurt mag niet hoger zijn dan 45 graden, maar als de watertemperatuur te hoog is, kan verwarming gemakkelijk leiden tot de dood van probiotica in yoghurt, waardoor de voedingswaarde en werkzaamheid worden aangetast, waardoor de effectiviteit aanzienlijk wordt verminderd. Door oververhitting kunnen schimmels gemakkelijk ineffectief worden. Hoewel er geen verschil in smaak is, zullen zowel de voeding als de werkzaamheid verdwijnen. Daarom is een geschikte temperatuur voldoende.

Wat te doen als je yoghurt in de winter te koud drinkt?

1. Warmwaterbad

Doe de yoghurt in een zakje of kopje in warm water van ongeveer 45°C (met behulp van een thermometer) en verwarm het langzaam. Schud ongeveer 3 minuten met het vuur totdat het mild aanvoelt en klaar is om te drinken. Dit is veel comfortabeler dan het drinken van een koud kopje yoghurt in de koude winter

Verwarm yoghurt niet op hoge temperaturen! De meest voedzame bacteriën in yoghurt zijn niet hittebestendig. Bij verhitting tot temperaturen boven 60 graden Celsius zal een grote hoeveelheid actief melkzuur worden gedood en zal de voedingswaarde ervan aanzienlijk afnemen.

2. Verwarming op lage temperatuur in de magnetron

Giet de yoghurt in een magnetronbeker en verwarm deze op laag vuur in de magnetron gedurende ongeveer 20-30 seconden. Op dit punt is de temperatuur van de yoghurt geschikter. Ook de probiotica en actieve bacteriën zijn gezond en levendig.

Tips 

Sommige mensen zeggen dat de verwarmde yoghurt te zuur is, en als er wat geel water verschijnt, moet deze bedorven zijn. Eigenlijk hoeft u zich geen zorgen te maken. Dit komt doordat de temperatuur stijgt nadat yoghurt uit de koelkast wordt gehaald, waardoor een groot aantal levende bacteriën zich weer gaat vermenigvuldigen, met als resultaat dat de pH-waarde van yoghurt licht zuur blijft. De lichtgele vloeistof die uit yoghurt sijpelt, bevat namelijk een grote hoeveelheid wei-eiwit en heeft een zeer goede smaak. Giet het niet uit.