1. In wijn kan het aroma van wijn, afhankelijk van de bron van aromastoffen, worden onderverdeeld in drie categorieën: aroma van druivenbessen wordt een type aroma genoemd, ook wel fruitaroma of variëteitaroma genoemd; Het aroma van fermentatie wordt het tweede aroma genoemd, ook wel fermentatie-aroma of wijnaroma genoemd; Aroma's die zijn afgeleid van veroudering staan ​​bekend als de drie soorten aroma's, ook wel verouderingsaroma's of zachte aroma's genoemd.

2. Volgens de verschillende verouderingsmethoden zijn er twee soorten reductieve en oxiderende alcoholen. Oxidatieve alcohol: Aroma ontwikkeld onder oxidatieve verouderingsomstandigheden. Reductief aroma: Een aroma ontwikkeld onder reductieve omstandigheden (inclusief opslagtanks of vaten en wijnflessen).

3. De aromastoffen die het aroma van wijn vormen, zijn afgeleid van druivenbessen, dus dit aroma wordt ook wel fruitig of rassen genoemd. Het type (classificatie) van één type aroma wordt ingedeeld naar geur, voornamelijk behorend tot de drie categorieën bloemen-, fruit-, planten- en minerale geur.

4. Aangezien een type aroma is afgeleid van druivenbessen, druivenrassen en andere factoren (die de kwaliteit van wijn bepalen) zoals klimaat, bodem, teelttechnieken (beheersing van rijpheid) die de expressie van druivenrassen beïnvloeden en de kwaliteit bepalen van druivenbessen zijn natuurlijke factoren die de kwaliteit van het wijnaroma bepalen.

5. De natuurlijke factoren die de bes beïnvloeden, kunnen echter worden uitgedrukt in wijn. Het brouwproces en de manier van rijpen zijn allemaal menselijke factoren die de aromaprestaties van wijn beïnvloeden. Daarom zijn de factoren die een soort aroma beïnvloeden onderverdeeld in natuurlijke factoren en menselijke factoren.